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Un trabajo científico de la UGR ha desvelado los efectos del proceso de alcalinización, una práctica común en la producción de cacao en polvo que busca mejorar su sabor, color y textura. Esta investigación explora cómo cambia la composición química del cacao, perdiendo características saludables, y también cómo influyen estas modificaciones en la percepción de los consumidores. Los resultados ofrecen información para la industria alimentaria y plantean nuevas oportunidades para innovar en productos derivados del cacao.