СÀ¶ÊÓƵ

La inteligencia artificial y la simulación molecular han permitido, por primera vez, descifrar el interactoma completo o conjunto de interacciones entre pares de proteínas de los receptores del gusto humano. Gracias a esas herramientas, un grupo de investigadores han generado el mapa de interacciones entre las proteínas sensoriales y otras proteínas del organismo, haciendo posible acercarnos al conocimiento de por qué algunos sabores nos resultan irresistibles frente a otros que nos producen rechazo. Esta investigación se ha realizado en el marco del , una iniciativa pionera que combina biología molecular, informática y nutrición para desarrollar alimentos funcionales y personalizados basados en ingredientes mediterráneos.